美作の新鮮な食材を
美味しく食べるレシピ集
体験で収穫することができる美作の新鮮な食材の数々。そのまま食べても美味しいですが、さらに美味しさを引き出す、農家直伝の極上レシピをご紹介します。
椎茸のミートソース
材料：2人前
作り方
＜お好みで＞
白ワインまたは日本酒・・・大さじ1
ローリエ・・・1枚
椎茸、玉ねぎ、にんにくをスライスしておく。
豚ミンチ・・・ 200g
椎茸（中大サイズ）・・・3～4個
玉ねぎ（中）・・・1個
トマトジュース（無塩）・・・200cc
にんにく・・・1／2個
椎茸佃煮・・・800g
みそ・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々
オリーブ油・・・大さじ3
①.フライパンににんにくとローリエ、オリーブ油を入れて、弱火で香りを出す。
②.中火にして玉ねぎをしんなりするまで炒めたら、豚ミンチを入れ、塩・こしょうをして豚ミンチがぱらぱらになるまで炒める。
③.椎茸を入れて軽く炒め、白ワイン・トマトジュース・椎茸の佃煮・みそ・醤油・塩・こしょうを入れて中火で煮込む。
④.時々混ぜながら水分が1／3ぐらいまで煮詰め、仕上げでオリーブ油大さじ1を入れ、少し煮詰めて完成。
椎茸のクリームソース
材料：2人前
作り方
①.スライスした椎茸に塩を少々かけ2、3分置いた後に、米粉を全体に揉みこむように混ぜる。
②.フライパンに、にんにくとオリーブ油を入れ弱火で香りを出す。
③.玉ねぎをしんなりするまで炒め、バターを入れ溶かし①を入れる。
④.中火でよく炒め、粉っぽさを飛ばす。
※焦げやすいので注意してください。
⑤.牛乳・みそ（溶きながら）・塩・こしょうを入れて混ぜながらとろみがつくまで煮込んで完成。
椎茸（中大サイズ）・・・4個
玉ねぎ（中大サイズ）・・・1個
無塩バター・・・25g
オリーブ油・・・大さじ2
米粉・・・20g
にんにく・・・スライス1枚
牛乳・・・500cc
みそ・・・小さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々
椎茸、玉ねぎ、にんにくをスライスしておく。
大根のステーキ
材料：2人前
作り方
<えごまのソース：大根2切れ分>
えごま・・・大さじ1
砂糖・・・1つまみ
塩・・・1つまみ
①.大根の薄皮をピーラーで剥き、1.5㎝の輪切りにする。
②.鍋に①を入れ、浸るまで水を入れて強火で沸騰するまで茹で、水にさらす。（下茹で処理）
③.②を炊飯器に入れ、だしを入れ、塩・無塩バターを入れて、炊飯器で炊く。
④.炊き上がるか、炊飯器のエラーが出たら、タッパーに移し、粗熱を取る。
⑤.キッチンペーパーで④の水分をよく取り、米粉をつけて多めのオリーブ油で焦げないように裏返しながら両面カリっと焼く。
⑥.えごま・砂糖・塩をすり鉢に入れ、よく摺る。
⑦.⑤に⑥をかける。
大根・・・1本
だし・・・500cc（顆粒だしの場合は、500ccの水に4gの顆粒だし）
塩・・・ひとつまみ
無塩バター・・・5g
米粉・・・適量
オリーブ油またはサラダ油・・・適量
もち麦と黒豆のクリームチーズ
材料：2人前
作り方
①.耐熱容器にクリームチーズを入れ、レンジで（600W30秒程度）温め、耳たぶ程度まで柔らかくする。
②.塩、こしょう、オリーブ油を入れ、軽く混ぜる。
③.②にもち麦、黒豆を合わせ、ハンドミキサーなどでなめらかになるまで混ぜる。
炊いて冷ましたもち麦・・・50g
炊いて冷ました黒豆（よく水分を切ったもの）・・・50g
クリームチーズ・・・150g
オリーブ油・・・小さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々
もち麦・・・100g
水・・・200cc
かつおだしの素・・・小さじ1
塩・・・ひとつまみ
無塩バター・・・2g
①.もち麦を洗い、蓋付きの鍋に水を入れ、30分浸水する。
②.かつおだし、塩、バターを入れ、軽く混ぜる。
③.強火にかけ沸騰したら弱火にして10分程度炊いて完成。
※焦げやすいのでたまに混ぜながら炊いてください。
もち麦の炊き方
材料：2人前
作り方
シーチキンリエット
材料：2人前
作り方
①. にんにくをみじん切りに、きのこ各種と玉ねぎをそれぞれ5mm角に切る。
②.にんにくとオリーブ油をフライパンに入れ、弱火で温め、香りがでてきたらきのこと玉ねぎを入れて中火にし、玉ねぎがしんなりするぐらいまで炒める。
③.玉ねぎがしんなりしたら、シーチキンを投入し、塩こしょうをし、軽く炒め、バターを入れてさらに炒める。
④.バターが馴染んだら牛乳を入れ、中火でとろみがつくまで煮詰める。
※焦げやすいので混ぜながら、だいたい量が1／3ぐらいになるまで炒めます。
⑤.味見をしながら塩・こしょうが足らなければ追加する。
⑥.仕上げに生クリームを入れ、1分ほど煮込んで完成。
※焦げやすく、分離しやすいので注意してください。
きのこ（数種類）・・・250g
玉ねぎ（中ｻｲｽﾞ）・・・1個
シーチキン（オイル無し、水煮のもの）・・・2缶 (70g×2)
牛乳・・・500cc
生クリーム・・・100cc
無塩バター・・・100g
オリーブ油・・・大さじ1
にんにく・・・少々（スライス1枚程度）
塩・・・少々
こしょう・・・少々
